27 жовтня 2026 року викладачі та здобувачі вищої освіти кафедри харчових технологій хімічного факультету Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара долучилися до гостьової лекції «Від харчових волокон до ферментованих продуктів: біологічно активні компоненти та їх використання». Захід відбувся в онлайн-форматі на платформі Zoom та був організований кафедрою технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ у співпраці з Полтавським державним аграрним університетом.
Запрошеною лекторкою стала Галина Євгеніївна Дубова — докторка технічних наук, завідувачка кафедри харчових технологій Полтавського державного аграрного університету, фахівчиня у сфері технологій харчових продуктів.
Лекція була присвячена актуальним науково-практичним питанням використання біологічно активних компонентів у сучасних харчових технологіях, їхньому впливу на властивості продукції та можливостям застосування під час розроблення інноваційних харчових продуктів. Особливу увагу приділено харчовим волокнам, процесам ферментації, ролі пребіотиків і пробіотиків у формуванні харчової та біологічної цінності продуктів.
Під час лекції розглянуто перспективні технологічні рішення ферментації рослинної сировини, зокрема буряку, як одного з джерел біологічно активних сполук.
Окремий інтерес становило обговорення змін сенсорних характеристик ферментованих продуктів. Зокрема, було розглянуто роль мікробіологічного складу сировини, умов ферментації та динаміки кислотності у формуванні смаку й аромату. Ці аспекти мають практичне значення для вдосконалення технологій ферментованих напоїв і продуктів рослинного походження, а також для забезпечення стабільності їхніх споживчих властивостей.
Участь у гостьовій лекції дала викладачам і здобувачам освіти можливість ознайомитися з актуальними напрямами наукових досліджень у галузі харчових технологій, прикладами практичного застосування результатів експериментальних досліджень і сучасними підходами до формування функціональних властивостей харчової продукції. Розглянуті питання безпосередньо пов’язані з вивченням технологічних процесів, властивостей харчової сировини, біотехнологічних методів її перероблення та розроблення продуктів із підвищеною харчовою й біологічною цінністю.
Залучення до освітнього процесу науковців і представників інших закладів вищої освіти є важливою складовою поглиблення фахової підготовки здобувачів. Такі заходи сприяють актуалізації змісту навчальних дисциплін, інтеграції сучасних наукових результатів в освітній процес, розвитку дослідницького мислення та розширенню академічної взаємодії між університетами.
Участь у гостьовій лекції відповідає практиці забезпечення якості освітньої програми через залучення фахівців до обговорення актуальних науково-технологічних проблем, ознайомлення здобувачів із сучасними тенденціями галузі та посилення зв’язку між теоретичною підготовкою й прикладними аспектами професійної діяльності.
Кафедра харчових технологій хімічного факультету ДНУ висловлює щиру вдячність Галині Євгеніївні Дубовій та організаторам заходу – кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ – за змістовну лекцію, представлення актуальних наукових напрацювань і сприяння розвитку міжуніверситетської академічної співпраці.