9 листопада 2024 року на кафедрі харчових технологій відбулося засідання Клубу Юних Дослідників, де пройшов захопливий майстер-клас «Молекулярна магія на столі». У заході взяли участь учні Дніпровських ліцеїв №67 «Джерело», №42, обласного ліцею-інтернату фізико-математичного профілю, гімназії №84 та Еколого-натуралістичного центру Марганецької міської ради, які з інтересом досліджували основи молекулярної кухні, що поєднує науку з гастрономією.
Молекулярна кухня – це інноваційний підхід до кулінарії, що базується на хімічних та фізичних процесах, які відбуваються під час приготування їжі. Основним завданням молекулярної кулінарії є створення нових текстур, форм і смакових відчуттів за допомогою наукових принципів.
Серед ключових методів молекулярної кухні – сферифікація (утворення сфер із рідин для імітації ікри), желювання та виготовлення спагеті з натуральних компонентів за допомогою гелеутворювачів.
Під керівництвом викладачів Юлії Мацук, Анни Чернявської, Ірини Гончаренко студенти експериментували з молекулярною ікрою та вітамінізованими спагеті, отримуючи практичні знання, що поєднують теорію та науку смаку. Атмосфера заходу надихала на нові відкриття і подарувала учасникам незабутні враження.
На майстер-класі учасники спробували виготовляти ікру із соків, створювали вітамінізовані спагеті з додаванням зелені, а також навчалися основам сферифікації. Присутні не лише отримали теоретичні знання про науку в кулінарії, але й змогли відчути себе справжніми кухарями, дегустуючи створені страви.
Цей захід став ще одним кроком до зацікавлення молоді у харчових технологіях, відкриваючи їм можливості поєднання науки і творчості у сучасній кулінарії.
Кафедра харчових технологій продовжує свою місію популяризації науки серед молоді, організовуючи цікаві майстер-класи та практичні заняття.
